绿茶属于不发酵茶，国内大家常说的绿茶包含很多知名名茶和地方小众绿茶，制作核心是杀青，通过高温快速停止茶叶发酵，保留鲜叶原本的清鲜、黄绿色汤色和清爽口感，市面上按照杀青和干燥方式，主要分成炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四大类，每一类下面都有很多大家熟悉的品种，很多人分不清哪些属于绿茶，容易把龙井碧螺春毛尖之外的茶归到别的品类，记住只要没有发酵工序，以杀青定型的茶，都属于绿茶，不同工艺路线出来的绿茶香气口感差别很大，炒青香气高扬，烘青清香柔和，蒸青鲜爽带青草气息，晒青口感厚重野性。
绿茶分类的根本区别就是杀青之后用什么方式干燥，干燥方式会直接决定香气走向。炒青是铁锅炒制干燥，香气浓郁带栗香豆香，也是市面上流通最多的绿茶。烘青用炭火或者烘干机烘烤，香气偏清雅，很多用来做茶坯窨花茶。蒸青利用蒸汽杀青，是比较古老的工艺，国内产量偏少。晒青依靠太阳自然晒干，大部分晒青绿茶集中在云南，也是普洱茶生茶的原料基础。产地、茶树品种、采摘时间还会继续改变滋味，早春嫩芽做成的绿茶口感更嫩，夏秋茶滋味更浓，苦涩感会明显一点。
下面把四大分类和对应的代表绿茶整理清楚。
炒青绿茶
炒青绿茶是家庭日常最常买到的绿茶，在锅中一边整形一边炒干，香气饱满持久。
代表品种
西湖龙井，产自浙江杭州，扁平挺直，豆香明显。
洞庭碧螺春，产自江苏苏州，卷曲成螺，花果香突出。
信阳毛尖，产自河南信阳，细紧多毫，熟栗香为主。
都匀毛尖，产自贵州都匀，卷曲白毫多，清甜鲜爽。
庐山云雾，产自江西庐山，条索紧细，清雅兰香。
六安瓜片，产自安徽六安，单片无芽无梗，栗香醇厚。
安吉白茶，产自浙江安吉，虽然名字带白茶，工艺是绿茶工艺，属于绿茶。
日照绿茶，产自山东日照，香气浓郁，耐泡，带板栗香。
烘青绿茶
烘青绿茶烘干定型，不会过度炒香，保留天然清香，外形大多条索舒展。
代表品种
黄山毛峰，产自安徽黄山，白毫显露，清香柔和。
太平猴魁，产自安徽太平，叶片宽大，兰香悠长。
桐城小花，产自安徽桐城，自然花香清甜。
顾渚紫笋，产自浙江长兴，历史悠久，鲜爽柔和。
晒青绿茶
晒青依靠日光干燥，风格粗犷，回甘厚重，国内主产区在云南。
代表品种
滇青，云南晒青毛茶，是普洱生茶的原料。
蒸青绿茶
蒸汽杀青，锁住鲜叶原生风味，青草感明显，国内产量不多。
代表品种
恩施玉露，产自湖北恩施，是国内代表性蒸青绿茶。
玉泉仙人掌茶，产自湖北当阳，保留传统蒸青工艺。
选购冲泡参考
挑选要点
看干茶，正宗绿茶颜色多是翠绿、黄绿，发黑发暗一般存放时间久或者工艺不好。
闻香气，新鲜绿茶是清香栗香花香，如果有陈味霉味就不要购买。
看采摘，明前绿茶芽头细小，价格偏高，雨前绿茶芽叶稍大，性价比更高。
基础冲泡步骤
准备玻璃杯，水温控制在八十到八十五摄氏度，不要用滚开沸水，容易烫熟茶叶，苦涩加重。
投放绿茶，茶水比例大概一比五十，也就是三克茶叶搭配一百五十毫升水。
先少量注水润茶，马上倒掉，再正式注水，第一泡浸泡三十秒左右出汤。
后续每一泡延长十到二十秒，优质绿茶可以冲泡三到五次。
储存要点
绿茶容易氧化变黄流失香气，需要密封，放在阴凉避光的地方，长期保存可以放冰箱冷藏，避免和味道重的食材放在一起串味。
分清工艺大类之后，就能看懂市面上绝大多数绿茶，记住安吉白茶这个特例，名字容易混淆，它本质属于绿茶，不是白茶，这样挑选和喝茶的时候不容易搞错品类。
【常见问题】
问题 1 安吉白茶是不是绿茶
回答 1 安吉白茶制作工艺是杀青不发酵，符合绿茶的工艺标准，所以安吉白茶属于绿茶，只是茶树品种特殊，名字带有白茶二字。
问题 2 绿茶都包括哪些工艺类型
回答 2 绿茶都包括炒青烘青晒青蒸青这四大工艺类型，不同工艺做出来的绿茶香气口感差别很大。
问题 3 龙井碧螺春属于哪一类绿茶
回答 3 龙井碧螺春都属于炒青绿茶，经过铁锅炒干定型，是知名度很高的绿茶。
问题 4 绿茶必须放冰箱保存吗
回答 4 短期一两个月喝完的绿茶密封放在阴凉处就可以，想要长时间锁住绿茶鲜香，建议密封之后放冰箱冷藏存放。
【免责申明】
本文介绍的绿茶品类和工艺仅供茶饮科普参考，同一款绿茶会因为产地海拔采摘时节加工师傅手法出现口感差异，冲泡水温浸泡时长可以根据个人口味微调，肠胃偏弱人群不建议空腹大量饮用绿茶。