问枣馒头的家常做法 香甜红枣馒头教程

在家做枣馒头想要口感暄软香甜，重点就是面团发酵到位红枣提前处理好，很多人做出来枣馒头发硬或者发酸，大多是酵母水温把控不对发酵过头还有红枣放太多压住面团发酵，枣馒头就是在白面馒头基础上搭配红枣，红枣既能增加甜味也能提升香气，按照和面发酵整形二次醒发蒸制这套流程操作，不用复杂工具，普通蒸锅就能做出表皮光滑枣香浓郁的枣馒头。

食材配比

这个配方可以做出八个中等大小的枣馒头，可以按比例增减用量

主料

中筋面粉五百克，温水二百五十克，干酵母五克

辅料

白糖十克，红枣八十克，白糖用来辅助酵母发酵，不喜欢甜可以减量

可选辅料

猪油五克，加了之后枣馒头表皮更亮，放凉之后不容易发干变硬

红枣预处理

红枣处理是枣馒头很关键的一步，处理不好容易发苦或者扎嘴

1 红枣放进温水里面浸泡二十分钟，泡软之后搓洗掉表面灰尘褶皱里的杂质

2 泡好的红枣去掉枣核，可以整颗用，也可以对半切开，切成枣条或者枣丁

3 如果担心红枣甜味太重，或者家里有小朋友，可以把红枣切小块，也可以预留一部分整枣用来摆在馒头表面做装饰

4 沥干红枣表面水分，带太多水直接揉进面团会让面团变黏，不容易整形

和面和一次发酵

1 准备三十度左右的温水，手感不烫手，放入干酵母和白糖搅拌化开，静置三分钟，水面出现细密泡沫就代表酵母活性正常

2 面粉倒进大碗，倒入调好的酵母水，一边倒一边搅拌成面絮，下手揉成一个偏柔软不粘手的面团，如果面团偏干少量加水，粘手就少量补面粉

3 揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，放在二十八到三十二度的环境发酵，发到原来两倍大小，扒开里面是均匀细密蜂窝，就代表一次发酵完成

4 如果室内温度低，发酵时间会拉长，不要硬卡时间，以面团状态为准，发酵过度面团会发酸，做出来的枣馒头口感发黏不好吃

排气整形

1 发好的面团取出来放在撒干粉的案板上反复揉，充分把面团里面大气泡排干净，不然蒸好的枣馒头表面会有大坑

2 两种整形方式可以自由选择

第一种简单款，面团搓成长条，切成面剂，每个面剂揉圆，直接按进去几颗红枣，收口捏平整

第二种花型枣馒头，把面剂擀成圆片，放上枣丁，像包包子一样收好口，揉圆之后顶部按上整颗红枣，造型更好看

还有一种长条枣卷馒头，面团擀成长薄片，铺上一层红枣碎，从一头紧紧卷起来，切成小段，就是枣卷，也属于枣馒头的一种

3 整形完成之后不要马上上锅，必须二次醒发

二次醒发和蒸制

1 蒸屉铺上蒸笼布或者刷一层薄油，把做好的枣馒头胚摆上去，相互留出空隙，发酵之后会膨大，靠在一起容易粘连

2 不开火盖盖静置醒发，等到枣馒头拿在手里变轻，手指轻轻按压凹陷可以慢慢回弹，就是二次醒发到位

3 醒发完成冷水上锅，大火烧开之后转中火，中等大小枣馒头蒸十五分钟，如果个头偏大延长到十八分钟

4 蒸够时间不要立刻开盖，关火焖三到五分钟再打开盖子，冷热快速交替会让枣馒头回缩塌陷表皮起皱

两种做法对比表

常见失败原因清单

1 水温太高烫死酵母，面团完全发不起来，蒸出来的枣馒头硬实像死面疙瘩

2 红枣没有沥干水分，面团湿黏，整形困难，成品容易塌陷

3 跳过二次醒发直接开火蒸，枣馒头紧实不蓬松

4 发酵时间太久面团发酸，红枣本身甜度高，会加重怪味

5 蒸完马上开盖，枣馒头快速回缩，表皮皱巴巴

6 红枣没有去掉枣核，吃的时候容易硌牙，还存在安全隐患

【常见问题】

问题 1 做枣馒头的时候红枣可以直接干着放进去吗

回答 1 做枣馒头不建议直接放干红枣，干红枣质地硬，蒸完之后不容易变软，还会吸收面团里面水分，容易让枣馒头局部发硬，提前泡软去核效果更好。

问题 2 枣馒头做好放凉之后发硬是什么原因

回答 2 枣馒头放凉发硬大多是和面的时候水放少了，或者发酵不足排气不到位，也有可能蒸好之后没有密封保存，水分流失，加少量猪油可以缓解这个情况。

问题 3 枣馒头可以一次性多做冷冻保存吗

回答 3 枣馒头放凉之后装进密封保鲜袋放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来上锅复蒸几分钟，口感和刚蒸好差别不大，很适合拿来当早餐。

【免责申明】

本文枣馒头的家常做法仅为面食制作科普参考，发酵时长会随环境温度湿度变化，红枣含糖量偏高，血糖偏高人群控制食用量，吃枣馒头的时候留意枣核避免呛噎。