烤箱蛋糕怎么做，最基础热门的就是戚风蛋糕，核心要点是蛋白充分打发，蛋黄糊乳化到位，翻拌不消泡，最后送入预热烤箱烘烤，蛋糕蓬松失败大多出现在蛋白打发不到位，翻拌手法错误导致消泡，或者烤箱温度不对，戚风依靠蛋白打发之后包裹的空气受热膨胀撑起糕体，所以所有器具必须无油无水，器具带油带水蛋白就很难打发，成品会塌陷回缩，家用烤箱温差普遍偏大，需要根据自家烤箱微调温度，新手优先做六寸基础款，原料简单，成功率高，熟练之后再调整口味增加可可粉抹茶粉。
一 原料准备清单 六寸版本
鸡蛋三个 低筋面粉 50 克 纯牛奶 40 克 玉米油 40 克 白砂糖 40 克 香草精几滴 柠檬汁几滴
二 前期准备
1 蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须干净无油无水，蛋黄单独放在另一个盆
2 低筋面粉提前过筛，避免面粉结块
3 烤箱提前预热，上下火 150 度，预热需要十分钟左右
三 详细制作步骤
1 制作蛋黄糊 玉米油加牛奶搅拌，搅拌到液体融合，加入蛋黄继续搅匀，倒入过筛低筋面粉，用 Z 字手法拌至没有干粉，不要画圈长时间搅拌，防止面粉起筋
2 打发蛋白 蛋白里面滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速转中高速打发，打发到硬性发泡，提起打蛋头出现直立小尖角，这个状态就是合格
3 混合面糊 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌，翻拌手法从底部往上翻，不能画圈搅拌，避免消泡
4 入模 面糊倒入六寸活底模具，轻轻震几下，震出内部大气泡
5 烘烤 放入预热好烤箱中层，上下火 150 度烘烤五十五分钟
6 出炉处理 烤好立刻取出，从二十厘米高度震一下模具，马上倒扣放凉，完全冷却之后再脱模，没有凉透脱模很容易塌陷
四 关键技术要点
蛋白打发是核心，打发不足蛋糕长不高，打发过度蛋白会粗糙开裂，翻拌一定要轻柔，面糊消泡之后成品会密实像发糕，烤箱温度偏高可以降低十度，表面上色太快可以加盖锡纸，模具不要刷油，戚风需要依靠模具壁爬升长高，中途不要频繁打开烤箱门，冷空气进去蛋糕容易塌陷。
五 口味变体
可可味 低筋面粉里面替换五克可可粉，提前和面粉一起过筛
抹茶味 加入五克抹茶粉，同样过筛，注意抹茶粉容易结块
【常见问题】
问题 1 烤箱蛋糕怎么做出炉塌陷是什么原因
回答 1 烤箱蛋糕怎么做出现塌陷，常见原因是蛋白打发不足，翻拌消泡，烘烤时间不够，或者出炉没有立刻倒扣，内部余热没有散掉就脱模，糕体就会回缩塌陷
问题 2 烤箱蛋糕怎么做可以不开裂
回答 2 烤箱蛋糕怎么做想要减少开裂，烤箱温度不要过高，烘烤前期可以加盖锡纸，蛋白不要打发过硬，面糊入模之后震泡到位，每家烤箱温差不同，需要多次微调温度
问题 3 烤箱蛋糕怎么做可以不用柠檬汁吗
回答 3 烤箱蛋糕怎么做可以不用柠檬汁，柠檬汁作用是稳定蛋白，中和蛋白碱性，没有柠檬汁也能打发蛋白，但是蛋白稳定性会差一点，夏天制作建议保留柠檬汁
【免责申明】
本文介绍的烤箱蛋糕怎么做仅作为家庭烘焙参考，不同品牌烤箱温差存在差异，原料称量建议使用电子秤，烘焙存在失败概率，本文不构成专业烘焙教学认证。