【溜肉段做法介绍】溜肉段是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受人们喜爱。这道菜主要用猪肉制作，经过腌制、裹粉、油炸和炖煮等步骤，最终呈现出鲜香可口的美味。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材与准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用新鲜猪里脊，口感更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 裹粉使用，使肉段外酥内嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 酱油（或甜面酱） | 1汤匙 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊切成大小均匀的块状，放入碗中。 |
| 2 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 腌好的肉段加入一个鸡蛋，再撒上适量淀粉，抓匀，使每一块肉都裹上一层薄粉。 |
| 4 | 锅中烧热油，油温五成热时放入肉段，小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 另起锅，加入少许油，爆香葱姜蒜，倒入适量清水，加入酱油、白糖调味。 |
| 6 | 放入炸好的肉段，中小火炖煮5-8分钟，让肉段充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肉的选择：尽量选用猪里脊或梅花肉，避免使用肥肉多的部位，以免影响口感。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少15分钟以上，才能更好地入味。
3. 裹粉技巧：肉段裹粉要均匀，但不要过多，否则会影响炸制效果。
4. 炸制火候：油温不宜过高，防止外焦内生；炸好后可稍微晾一下再进行炖煮。
5. 收汁控制：收汁时要注意火候，避免糊锅，同时保持酱汁的浓郁度。
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，肉质酥嫩，酱汁浓稠。
- 口感：外酥里嫩，酱香浓郁，回味悠长。
- 搭配建议：可搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出地道的溜肉段。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐或日常饮食，值得一试！