炒蒜头肉 家常快手做法
炒蒜头肉想要简单又好吃，优先选用带一点肥的三层肉，搭配大量蒜粒大火快炒，火候把控在短时间内把肉煸出油脂，蒜头炒到微微金黄但不焦糊，调味只用基础的生抽盐和少许白糖，不用复杂香料，这样炒出来的蒜头肉蒜香浓郁，肉质香润不柴，下饭效果很好。很多人做炒蒜头肉容易出现蒜头发黑发苦，或是肉质发硬，大多是火候太小焖太久，或是蒜头下锅太早，掌握先煸肉后下蒜的顺序，就不容易翻车。
食材准备
- 三层五花肉两百五十克
- 大蒜一头半，剥好切成蒜粒，也可以一部分切片一部分保留整瓣
- 生抽两勺，盐少许，白糖小半勺
- 料酒一勺，食用油少量
- 红椒半个，可选，用来配色
前期处理
五花肉切成薄片，不要切太厚，太厚不容易出油，太薄容易炒干变硬。大蒜剥好，个头大的切两半，小的蒜瓣可以整颗使用。肉片里面可以先放一点点料酒抓匀，静置几分钟，去掉肉本身的腥气。
煸炒肉片
锅烧热，不用放太多油，五花肉本身会出油，直接下入肉片，开中小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉片边缘微微卷起，颜色变成浅焦黄色，多余的油脂可以舀出来一部分，避免成品过于油腻。
爆香蒜头
把火调到中大火，下入蒜粒持续翻炒，不停翻动，观察蒜头颜色，等到蒜头慢慢变成浅金黄色，蒜香味完全释放出来，这个阶段速度要快，一旦变成深褐色就会发苦。喜欢带一点辣味的，这时可以加入红椒片一起翻炒十几秒。
调味出锅
沿着锅边淋入生抽，快速翻匀，加入少量盐和一点点白糖提鲜，白糖不要多，只用来中和咸味，最后大火翻炒三十秒，让味道裹匀肉片就关火出锅。不要长时间继续焖煮，不然蒜头会变软失去脆香的口感。
进阶小变化
喜欢酱香重一点，可以加少许老抽上色，但是一定要少量，加多容易发黑。想要口感更丰富，可以搭配少许青椒，青椒在蒜头炒好之后再放，简单断生就可以。
这道炒蒜头肉做法步骤少，耗时很短，蒜香和肉香融合，不管配米饭还是配粥都很合适。
【常见问题】
问题 1，炒蒜头肉蒜头炒苦了是什么原因
回答 1，炒蒜头肉蒜头发苦一般是火太大炒过头，或者蒜头下锅太早，长时间在锅里高温加热，炒蒜头的时候保持中大火，看到微微发黄就要准备调味出锅。
问题 2，炒蒜头肉只用瘦肉可以吗
回答 2，炒蒜头肉可以只用瘦肉，但是瘦肉缺少油脂，口感容易发干，炒的时候需要适当多加一点食用油，炒制时间也要缩短，避免肉质变老。
问题 3，炒蒜头肉要不要提前腌制肉片
回答 3，炒蒜头肉不需要长时间腌制，简单放一点料酒抓一下去腥就足够，腌制太久会锁住肉里面水分，不容易煸出油脂，香味会变淡。
【免责申明】
本文炒蒜头肉做法为家常版本参考，蒜的用量、咸淡可以按照个人口味调整，肠胃偏弱人群不要一次性食用过多蒜头。