问小青菜豆腐汤的做法 清鲜少油家常版

小青菜豆腐汤推荐清煮少油做法，成品清爽鲜口，做法简单耗时短，适合日常配饭，小青菜鲜嫩容易熟，豆腐软嫩，这道汤核心要点就是控制下锅顺序，小青菜不能久煮，煮太久会发黄发苦，豆腐如果直接冷水久煮容易碎散，很多人做出来汤色浑浊，青菜发黄，就是火候和顺序搞错，这道汤可以保留食材本味，不用复杂调料，只用盐和少许香油就很好喝，也可以根据喜好加虾皮或者鸡蛋提鲜，老人小孩都适合，不需要专业厨艺，新手也能一次成功。

食材准备清单

前期预处理

1 小青菜摘掉老叶黄叶，掰开菜叶，清水冲洗干净，根部泥沙重点清洗，大颗青菜可以对半切开

2 嫩豆腐切成大小均匀方块，放入淡盐水浸泡 10 分钟，这一步可以让豆腐不容易碎，还能去除豆腥味

3 姜切丝，虾皮提前冲洗沥干，不用也可以省略

详细制作步骤

1 锅中放少量食用油，小火下姜丝爆香，不喜欢姜味可以跳过这一步

2 倒入清水或者高汤，开大火把汤水烧开

3 水沸腾之后放入豆腐块，转中火煮 3 分钟，让豆腐充分受热

4 放入小青菜，继续煮 1 到 2 分钟，看到青菜变软颜色翠绿立刻准备调味

5 加入食盐，喜欢提鲜可以放少许白胡椒粉，放入虾皮

6 关火，滴几滴香油，直接盛出食用

关键技巧与风味调整

1 青菜最后下锅，时间一定要短，长时间高温煮会破坏翠绿色泽，营养也会流失

2 嫩豆腐易碎，搅动的时候动作轻，不要大力翻炒，用勺子轻轻推

3 想要蛋香版本，可以单独煎一个鸡蛋，再加水煮汤，就是蛋香小青菜豆腐汤

4 如果用老豆腐，耐煮不容易碎，但是口感偏紧实，和嫩豆腐风味不一样

5 盐一定要后放，提前放盐会让小青菜出水，汤色变浑

做好的小青菜豆腐汤建议现做现喝，放置太久青菜会发黄，鲜味下降，这道汤低脂清淡，适合减脂期搭配主食食用，整体操作十分钟左右就能完成，属于快手家常汤品。

【常见问题】

问题 1 小青菜豆腐汤的做法 豆腐总是碎怎么办

回答 1 小青菜豆腐汤的做法里面，豆腐容易碎是因为没有提前盐水浸泡，或者煮的时候大力翻动，按照小青菜豆腐汤的做法，豆腐切块淡盐水浸泡，煮的时候轻推，就能减少豆腐碎裂。

问题 2 小青菜豆腐汤的做法 小青菜煮久了为什么发黄

回答 2 小青菜豆腐汤的做法，小青菜含有叶绿素，长时间高温加热叶绿素会变色发黄，小青菜豆腐汤的做法要求青菜最后下锅短时间煮熟，才能保持翠绿。

问题 3 小青菜豆腐汤的做法 可以不用油吗

回答 3 小青菜豆腐汤的做法可以不放油，直接清水煮开下料，做成纯清水版，低脂清淡，小青菜豆腐汤的做法少油版本适合控脂人群，只是香味会比少油爆香版本淡一点。

问题 4 小青菜豆腐汤的做法 嫩豆腐和老豆腐选哪个更好

回答 4 小青菜豆腐汤的做法优先嫩豆腐，口感滑嫩，老豆腐耐煮但是口感偏硬，做小青菜豆腐汤的做法追求软嫩口感就选嫩豆腐，喜欢扎实口感可以选老豆腐。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对豆制品或者青菜过敏人群请勿食用，煮汤操作注意沸水防烫伤，食材变质请勿继续使用。