【做糖醋鲈鱼的方法】糖醋鲈鱼是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、色泽诱人，深受大家喜爱。想要在家做出美味的糖醋鲈鱼，关键在于选材和调味的搭配。下面将从步骤总结和具体做法两方面进行详细介绍，并附上一份详细的食材与调料对照表。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备鲈鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，切块或整条处理 |
| 2 | 鱼身两面划刀，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 热锅凉油，将鲈鱼煎至两面金黄后盛出备用 |
| 4 | 炒香姜蒜末，加入适量清水、白糖、白醋、生抽、老抽 |
| 5 | 将煎好的鱼放入锅中，小火炖煮5-8分钟入味 |
| 6 | 勾芡收汁，撒上葱花、香菜即可出锅 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选择新鲜的鲈鱼，最好是活鱼，肉质更鲜嫩。清洗时注意去鳞、去内脏，保持鱼身干净。
2. 腌制去腥
在鱼身上斜切几刀，方便入味。用少许盐和料酒腌制10分钟，有助于去除鱼腥味。
3. 煎鱼
热锅冷油，油量要足够，避免粘锅。将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 调糖醋汁
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入适量清水，再依次加入白糖、白醋、生抽、老抽，搅拌均匀。
5. 炖煮入味
将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼充分吸收汤汁，小火慢炖5-8分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，勾入少量水淀粉，使酱汁更浓稠。最后撒上葱花和香菜，即可出锅。
三、食材与调料对照表
| 食材/调料 | 用量（根据2人份） | 说明 |
| 鲈鱼 | 1条（约500克） | 新鲜为佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 腌制用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 糖醋味关键 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 姜 | 1小块（切末） | 增香 |
| 蒜 | 2瓣（切末） | 提香 |
| 清水 | 200ml | 烧汁用 |
| 水淀粉 | 1汤匙（水+淀粉） | 勾芡用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰增香 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的糖醋鲈鱼。只要掌握好火候和调味比例，就能让这道菜成为餐桌上的亮点。