烀肘子的家常做法

以下是烀肘子的家常做法：

主料：猪肘子1个（约一斤）。辅料：冰糖、生姜、葱、料酒、酱油、盐适量。香料：八角、桂皮、香叶、花椒等适量。具体步骤为：

1. 猪肘子清洗干净，入温水浸泡半小时，期间换几回水。这样做可以有效去除肘子的腥味和表面的脏物。清洗后，在肘子的表面均匀涂抹一层料酒，让其完全渗入肉内，使肉更加入味并去腥。也可以涂抹少量盐以入味。腌制时间不宜太短，否则不易入味。大约腌制一个小时最佳。在此期间可以根据个人喜好添加适量的姜或葱提味。

2. 将肘子放入锅内炖煮时，清水一定要没过肘子表面，在炖煮过程中不要频繁揭锅盖，这样会使肘子不易炖烂且香味流失。炖煮时先用大火烧开，再转为小火慢炖。炖煮过程中可以适当添加酱油、盐等调味品来调整口味。炖煮时间根据肘子的大小和烹饪的火候而定，一般需要一到两个小时。当肘子用筷子一戳就能透时，证明已经炖好。将炖好的肘子捞出，控干汤汁备用。也可以泡在汤汁里一段时间让肘子更入味。

3. 在肘子表面抹上一层老抽酱油或炒糖色以增加色泽时，应注意抹均匀并保持火候适中，避免肘子表面烧焦。抹完老抽酱油后稍微晾干一下，再热油炸制，炸制时需注意油温和炸制时间，以保持肘子表面金黄酥脆。炸制后的肘子可以选择直接食用或再进行蒸制等后续加工。在后续的加工过程中，可以加入各种香料如八角、桂皮等进行提味。蒸制的时间可以根据个人口感需求调整。如果喜欢口感软烂一些的可以适当延长蒸制时间。完成以上步骤后，一道美味的烀肘子就做好了。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。请享受烹饪的过程并务必保证食品安全和卫生。

烀肘子的家常做法

烀肘子是一道色香味俱佳的家常菜，以下是家常做法：

食材明细：猪肘子、生抽、老抽、葱、姜、蒜、八角、冰糖等。

制作方法：

1. 猪肘子清洗干净，放入冷水锅内开大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出肘子沥干水分。

2. 炒糖色：锅内放少许油加入冰糖炒制糖色，当冰糖融化变色起泡后再煮一两分钟待泡沫越来越密集后加开水进去。把糖色倒入砂锅内备用。

3. 热锅烧油，放入准备好的葱、姜、蒜和八角炒出香味。然后加入肘子翻炒，加入生抽和老抽继续翻炒上色。此时砂锅中水烧沸后应转小火加锅盖焖烧。

4. 将炒上色后的肘子转移到砂锅中，加适量清水刚好没过肘子即可。盖上盖子转小火焖煮半小时，注意翻动避免粘锅，再闷煮一个小时收汁。

5. 收汁后取出装盘，浇上汤汁即可食用。如果喜欢炖得软烂的口感，可以适当延长炖煮时间。炖煮过程中注意水量，避免烧干。

完成上述步骤后，一道美味的烀肘子就做好了。可以根据个人口味添加调料，如辣椒等。做的时候注意火候与翻动时机，避免粘锅或炒糊。

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