臭桂鱼的腌制方法如下：

1. 准备工作：首先，需要新鲜的桂鱼，再准备腌鱼的调料，如盐、白酒、花椒等。同时，还要准备一些香料，如姜、蒜等。另外要准备一个干净的容器来腌制。

2. 处理桂鱼：将桂鱼清洗干净后，去除鱼头和内脏。然后再次清洗，确保没有血水或其他杂质。将处理好的桂鱼切成块状，这样更容易腌制入味。

3. 腌制过程：首先，在容器底部铺上一层厚厚的盐和香料，然后放入一层鱼块。在鱼块上方再撒上盐和香料，如此反复，直到容器填满。最后，加入白酒和花椒，这不仅可以增加香味，还有助于抑制细菌生长。将容器密封后，放置在阴凉通风处。

4. 腌制时间：腌制时间根据具体情况而定。一般来说，至少需要腌制几天到几周时间，以便让鱼肉充分吸收调料的味道。同时，也会受到环境温度等因素的影响。当鱼肉呈现出独特的风味和口感时，就可以开始食用了。

请注意，腌制食品可能存在食品安全风险，因此要确保在腌制过程中遵循卫生原则，避免污染。另外，对鱼类过敏的人应谨慎食用。如有任何不适，请立即停止食用并寻求医疗帮助。

臭桂鱼如何腌制

臭桂鱼的腌制方法如下：

准备材料：新鲜桂鱼、食盐、白酒、花椒、生姜、干辣椒等。

步骤：

1. 将新鲜桂鱼去除鳞片，内脏部分清理干净并洗净。注意留出鱼肠等部分以增加风味。然后切成适当大小的块状，有利于入味。

2. 将处理好的桂鱼放入一个较大的容器中，均匀涂抹食盐，确保鱼块的每一部分都被盐覆盖。腌制一段时间以便入味。注意盐的用量要适中，以免影响风味。

3. 将白酒、花椒、生姜和干辣椒混合在一起，搅拌均匀。这些调料可以根据个人口味进行适当调整。如果喜欢更浓郁的口味，可以增加白酒和花椒的比例。

4. 将搅拌好的调料均匀涂抹在桂鱼块的表面，确保每一部分都沾上调味料。然后将桂鱼块放入密封性较好的容器中，放在阴凉通风处进行腌制。腌制时间可以根据个人喜好来决定，建议至少腌制一到两天，以便充分入味。腌制过程中可以轻轻翻动一下鱼块，避免粘连和变质。

5. 腌制完成后，可以将桂鱼块取出并晾干表面水分。然后可以煎炸、蒸煮或红烧等烹饪方式进行处理。烹饪时可以根据个人口味调整调料的用量和种类。注意烹饪时不宜过于繁琐，以免破坏臭桂鱼特有的风味。

以上步骤完成后，便完成了臭桂鱼的腌制过程。腌制时间越长，风味越浓郁。建议在腌制和保存过程中注意卫生和温度控制，避免变质和细菌滋生。