制作三鲜馅饺子的步骤如下：

1. 选材备料：根据喜好选择饺子皮和馅料。饺子皮可以自己制作或者购买现成的。馅料方面，准备猪肉、韭菜、鸡蛋等食材，以及各种调料如生抽、食盐、食用油等。

2. 处理韭菜：清洗韭菜并去除多余的水分。由于韭菜含有大量水分，处理不当可能导致饺子馅过湿，所以在使用前需充分晾干。

3. 准备肉馅：将猪肉剁成肉馅，加入适量的生姜去腥并提味。接着加入生抽、食盐等调料，继续搅拌至肉馅上劲。如果觉得肉馅太干，可以适量添加水或高汤。

4. 鸡蛋制作：煎熟鸡蛋并弄碎，等待加入韭菜猪肉馅中。建议煎鸡蛋时多放些油，可使鸡蛋碎更加香浓且油润。如果喜欢素三鲜馅料的饺子，可以按比例加入其他的蔬菜，例如香菇碎和胡萝卜碎等。

5. 混合馅料：将鸡蛋碎和韭菜加入到肉馅中，并加入适量的盐调味。韭菜容易出水，因此要尽量减少调料添加的时长并尽快完成制作和食用。注意不要加过多调味品和香料，以免影响三鲜的本身味道。在搅拌时一定要注意顺着一个方向搅拌，这样可以增加口感并锁住水分。同时可根据口味适当添加一些其他调料如胡椒粉等。

按照以上步骤制作出来的三鲜馅饺子既美味又营养。需要注意的是，每个家庭的口味都有所不同，可以根据自己的喜好适当调整食材的比例和种类。