水煮肉片的做法

水煮肉片是一道典型的川菜，特点是麻辣鲜香，肉片鲜嫩爽滑。下面是其基础做法：

所需材料：

* 猪肉（瘦肉为佳，如里脊肉）约300克

* 青菜（如豆芽、金针菇等）适量

* 郫县豆瓣酱适量

* 火锅底料适量

* 花椒、干辣椒适量

* 葱、姜、蒜适量

* 盐、料酒适量

* 淀粉少许

* 鸡精或鸡粉适量（可选）

做法步骤：

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成薄片。用少量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制片刻，这样处理后的肉片更嫩。

2. 准备配菜：将青菜洗净，改刀成适当大小。如使用豆芽则需要焯水处理。

3. 煮制配菜：将焯水后的青菜放入碗底。

4. 煮肉片：烧一锅开水，将肉片放入焯水至变色即捞出，不要煮得过久以保持肉片的嫩滑。

5. 炒制：热锅凉油，放入适量的郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加入花椒、干辣椒段、葱姜蒜炒香。

6. 汤汁熬制：加入适量清水或高汤，放入少许鸡精或鸡粉提味，煮开后将肉片倒入，稍微煮一会儿使其入味。

7. 盛入碗内：将肉片连同汤汁一起倒入已准备好的青菜上。

8. 泼油增香：在肉片上撒些蒜末、花椒和干辣椒段，然后浇上热油，这样可以使肉片更香。

9. 上桌享用：水煮肉片完成，趁热上桌享用。

小贴士：

1. 肉片的腌制过程非常重要，决定了肉片的口感。

2. 可以根据个人口味调整麻辣程度。

3. 配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、金针菇、木耳等。

请注意，烹饪过程中要注意火候控制，确保肉片和其他食材的口感和营养。烹饪完成后请确保食物中心温度达到安全食用标准。

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水煮肉片是一道典型的川菜，以其麻辣鲜香、滑嫩爽口的特点深受喜爱。以下是水煮肉片的基本做法：

材料：

* 猪肉（或牛肉）薄片

* 豆芽

* 青菜（如菠菜、白菜等）

* 豆瓣酱

* 火锅底料（可选）

* 花椒、干辣椒、蒜末、姜末

* 蛋清、淀粉

* 盐、鸡精、料酒

* 食用油

步骤：

1. 准备肉片：将猪肉或牛肉切成薄片，加入少许蛋清、淀粉、盐和料酒，抓匀腌制20分钟左右。

2. 烫蔬菜：将豆芽和青菜洗净，放入沸水中烫熟，捞出沥干水分，铺入碗底。

3. 煮肉片：锅中加水烧开，放入腌制好的肉片，轻轻下散，煮至肉片变色即捞出，放入铺有蔬菜的碗中。

4. 炒香料：另起锅，加入适量的食用油，放入豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒、蒜末和姜末，炒出香味和红油。

5. 加汤：加入适量的清水或高汤，烧开后，加入盐、鸡精调味。

6. 浇汁：将烧开的汤汁倒入铺有肉片的碗中。

7. 淋油：在肉片上撒上一些蒜末和干辣椒段，淋上热油，增加香味。

这样一道美味的水煮肉片就制作完成了。可以根据个人口味适当调整辣度和食材的搭配。

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