上海 生煎馒头 的做法

上海生煎馒头的做法如下：

原料：面粉、酵母、温水、油、糖、水淀粉等。

步骤：

1. 提前准备面团，用适量酵母、糖、温水和面并揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖让面团发酵至两倍大。如果喜欢发酵面团的香味可以发酵充分一些，达到三倍大小。然后拿出面团充分揉面排气，再静置十分钟。

2. 将面团分成均匀大小的小面团，每个小面团大概50克左右。取一个小面团在案板上擀开，在上下两面都刷上食用油以防粘在一起，并在外面八面都擀出褶纹，这是传统上海生煎馒头的做法。也可以使用擀面杖将面团擀成圆饼状。然后将做好的馒头放在平底锅中待用。

3. 在平底锅中倒入适量的油，将馒头两面煎到金黄酥脆的状态。油可以多倒一点，用中小火慢慢煎，使底部有足够的时间定型变脆。期间可以多翻动馒头翻面。注意不要加锅盖，避免蒸汽水珠落入造成外皮粘软，影响脆度。直到煎成金黄微焦的颜色后夹出待用。全部煎好之后放入锅中笼屉蒸上十分钟让馒头更软一些（这一步骤可以增加口感）。之后还需要回锅稍微烙一下去一下湿气并增香定型，完成后再端上桌享用。如果需要，还可以在锅中加水略焖一会儿使其变软并增强风味。最后将准备好的馒头夹出即可享用美味的上海生煎馒头了。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和偏好进行调整。制作过程中注意火候和时间的控制，避免影响口感和外观。

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以下是上海生煎馒头的做法：

1. 食材准备：面粉、酵母粉、温水、猪肉馅等。

2. 面团制作：将酵母粉加入温水中，静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，发酵至两倍大小。

3. 馅料准备：猪肉馅加入适量的盐、糖、生抽等调料，搅拌均匀。

4. 制作馅料包裹：将发酵好的面团分成小块，擀成圆形面皮，然后取适量的肉馅放在面皮中央，将面皮捏合成包子状。

5. 煎制：平底锅中加入适量的油，将包子底部放入锅中煎至金黄色。

6. 加水蒸煮：加入少量的水在煎好的包子之间，然后盖上锅盖，蒸煮直至水分蒸发并且包子膨胀。

7. 最终煎制：再倒入少许油，将包子煎到酥脆金黄即可。

注意火候的控制，以免出现糊锅或包子内部未熟的情况。可以根据个人口味调整调料的使用量。以上就是上海生煎馒头的做法，祝您制作成功！如果需要更详细的步骤或更准确的烹饪时间，可以查阅专业烹饪书籍或观看相关视频。

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