鱼香肉丝的制作步骤如下：

食材：猪瘦肉适量、泡椒适量、泡姜适量、葱头适量、葱叶适量、蒜瓣适量、盐适量、白糖适量、香醋适量等。

做法：

1. 将猪瘦肉洗净切成细丝备用。在切猪肉时，要顺着肉的纹理切，不要横着切，这样可以保持肉的完整性，让肉更嫩。同时，准备好其他的配菜和调料。

2. 在肉丝中加入少量的盐、白糖和料酒，抓匀后加入芡粉水抓匀。这样可以使调料充分渗入肉丝，增加口感。接着加入少量的食用油再次抓匀，这样可以防止肉丝粘在一起。

3. 把泡椒泡姜等配菜切成细末。如果你不喜欢太辣，可以适量减少泡椒的用量。将大约2汤匙的豆瓣辣椒剁细备用。取一个小碗，加入酱油、盐、白糖和醋等调料调成碗汁。调料的量可以根据个人口味调整。注意盐和糖的比例为1:4左右，以突出鱼香味。醋的用量可以根据个人喜好稍微增减，但不建议过多添加。

4. 热锅凉油，油温七成热时倒入肉丝炒散。当肉丝刚刚变色时，倒入配菜末和剁细的豆瓣酱翻炒。不建议炒太久，以免影响肉丝的口感和色泽。接着倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀即可出锅。可以在炒制过程中加入少量清水，让调料更好地融合。最后装盘时撒上葱花作为装饰。

这样制作的鱼香肉丝口感鲜嫩爽滑，色泽红亮，味道酸甜辣香浓郁。请注意，具体的烹饪时间、温度等细节可能需要根据实际情况进行调整。

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法如下：

食材：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、玉兰片、葱和蒜等。

调料：盐、料酒、泡椒末、白糖、醋、酱油等。

步骤：

1. 将猪瘦肉洗净并切成细丝，用蛋清、粉面、盐等抓匀上浆。胡萝卜和玉兰片也切丝备用。木耳洗净切丝。葱蒜切末备用。

2. 准备一个调料碗，加入盐、料酒、泡椒末或泡椒酱等搅拌均匀。再准备一个小碗，放入少许白糖、醋、酱油等调料兑成汁。如果喜欢吃辣，可以适当加些辣椒粉或剁椒增加风味。

3. 先将调制好的肉丝浆用温油滑开捞出备用。再在锅中留少许底油，加入葱蒜末爆香，倒入泡椒炒香炒出红油。随后倒入兑好的调料汁烧开，炒出香味儿即可倒入除葱蒜末之外的所有食材炒制均匀，尝一下味道看是否需要添加调味品如鸡精或盐等。最后撒上葱蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘享用美味的鱼香肉丝了。

制作时可根据口味调整调料的用量，如喜欢酸甜口味可多放些糖和醋等。制作过程中注意火候的掌握，以免炒焦或炒过头影响口感。鱼香肉丝口感以鲜美为主，要选用新鲜的食材以保证味道的正宗。