腌制羊肉串的步骤如下：

1. 羊肉的挑选与处理：选择新鲜的羊肉，最好是羊腰窝或羊后腿肉，这些部位的肉质较嫩。将羊肉切成大小均匀的块，不建议切得过小，因为烤制时肉质收缩，过小的肉块口感会受到影响。

2. 腌制调料准备：根据口味准备适量的盐、料酒、生抽、蛋清、生粉、孜然（可选）、白糖等调料。喜欢辣味的人还可以加入辣椒粉或辣椒酱。

3. 腌制过程：将切好的羊肉块放入容器中，先加入料酒去腥，再加入蛋清增加嫩滑感。接着加入生抽、少量生粉，用手轻轻抓匀。随后根据口味加入适量的盐、白糖以及喜欢的香料（孜然等）。建议用手轻轻按摩羊肉约一两分钟，不要过于用力，以免破坏羊肉的纹理。腌制期间可以用盖子盖上，或放在冰箱里腌制数小时至入味。

此外，腌制时可以根据个人口味加入一些特殊的配料如水果汁等提升羊肉的风味。腌制时间最好不少于半小时或更久，这样可以使羊肉更入味。烤制时也要注意火候和时间的控制，避免过焦或过生。

以上内容仅供参考，可以根据个人口味做出调整。如需更多烹饪技巧，可以查阅专业烹饪书籍或咨询厨师。

羊肉串怎么腌制

腌制羊肉串的步骤如下：

1. 将羊肉洗净，沥干水分，切成小块。切好的羊肉块再冲洗一遍。挑选羊肉时最好选择有肥有瘦的羊肉。在切羊肉块时注意其大小，这样烤制时更容易熟透和入味。

2. 切好的羊肉放入盆中，放入盐、料酒、姜片抓匀，腌制一会儿。大约腌制半小时左右即可。腌制过程中可以加入一些配料，比如葱白或者生抽来增加香味和口感。根据个人口味酌情添加调味品和配料的种类和数量。在腌制过程中可以适当按摩羊肉，但不要过于用力，以免破坏羊肉的纹理。

腌制羊肉串时，可以根据个人口味和需求进行调整，腌制时间越长，味道越好。腌制完成后即可穿串烧烤。烧烤时注意火候和时间，以确保羊肉串烤制均匀并达到理想的口感和风味。另外，腌制羊肉串的方法有很多，也可以尝试其他做法。如有更多需求，建议咨询专业厨师或查看相关食谱。