制作原味灌香肠可以按照以下步骤进行：

1. 选购猪的后腿肉，将肉切成小肉丁，加入适量的盐、花椒等调料进行腌制。

2. 将腌制好的肉丁灌入预先准备好的肠衣中，注意灌紧并留有一定间隔以防爆开。

3. 在灌好的香肠表面扎小孔以便排气，防止破裂。然后用棉线扎紧香肠，用松树枝扎在表面用来防止细菌滋生生长。如果不喜欢烟熏的做法，可以直接放在阴凉通风的地方风干即可。如果想进行烟熏，则需要将香肠悬挂至通风处熏制一周左右。在熏制过程中注意控制温度，避免温度过高导致香肠变质。熏制完成后，将香肠洗净晾干即可。如果想要更好的口感和风味，可以将香肠煮熟或蒸熟后食用。在制作过程中注意卫生和安全，避免食品污染和变质。同时可以根据自己的口味和喜好调整调料的种类和用量。

以上为原味灌香肠的基础做法，可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。

原味灌香肠的做法

制作原味灌香肠可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材和工具：猪肉（最好有肥有瘦）、肠衣（天然肠衣或者盐渍肠衣）、高度白酒、辣椒面、花椒面等调料（可根据个人口味调整用量）、漏斗、棉线、灌肠器等。

2. 选材与腌制：猪肉的选择关乎香肠的品质。如果可能的话，应使用农家土猪后座不带皮的肉。自己切片后适当放入盐腌制一晚上再灌。这样可以使香肠的口感更加鲜美和入味。腌制时也可以加入一些香料和调料，比如用肉叉压猪肉的不同部位直至纹路明晰肉稍带紧绷感等，这样的猪肉不易有夹层更紧实也更不易起汤更易熟干透后更有咬感有嚼劲更好吃。值得注意的是不同地区人们对于调料的使用可能存在差别，具体的调味比例需要根据当地人们的口味来调整。一般原料都是以猪的后臀肉为主。根据瘦肉的比例加糖，盐和酒进行腌制后灌入肠衣内即可。另外也可以在配方中加入花椒粒来提升风味。对于调味料如胡椒粉的使用需谨慎考虑是否添加。过多的调味料如姜等则不推荐添加以保持香肠的原味风味不变质为好。同时在灌装时一些很关键的辅料也必须备好并严格遵守相应的使用配比如制作前要彻底洗净食盐提前调配并做多次适当的调味以保证其香味的协调度达到最佳口感等细节也需要注意到位。至于其他具体的调味品的添加量与配比方法，建议根据个人口味进行适当调整或咨询专业厨师的建议。

3. 灌肠与排气：将腌制好的猪肉灌入肠衣内，并留有一定空间以便排气和保持香肠的紧实度。每灌一段就用棉线扎紧，以便分段煎炸或切片食用。注意在灌肠过程中要保证肠衣的完整性，避免破裂或留下空气泡。在灌制过程中需要适量加入配料，同时注意及时排气以减少在晾晒过程中可能出现的胀破现象发生概率保证香肠的质量和口感更加理想。具体操作过程中也要留意力度以免过度用力破坏肠衣的完整性。关于具体的灌制方法可以在网上搜索视频教程或请教有经验的厨师以获取更详细的指导。关于排气过程可以根据实际情况适当调整次数和时间以确保香肠内部压力平衡和成品质量稳定。同时也要注意及时扎孔排气以避免出现气泡影响口感和外观。总之在这个过程中要保持耐心以确保最终成品质量达标即可获得美味可口的原味灌香肠了。最终按照相关要求完成了灌装与排气后就可以将其挂在阴凉通风处风干即可开始等待享受美味的自制香肠啦！同时在烘干时还需要留心控制时间和温度避免造成过度损失保持最佳风味呈现更好的食用效果才是我们的目的哦！虽然各地区可能有细微差异在制作时应根据个人喜好适当酌情调整以实现最符合自己口味的需求制作完毕晾晒合适后可将香肠煮熟切片食用或进一步加工烹饪享用美味佳肴啦！总之只要按照上述步骤操作得当一定能够成功制作出美味的原味灌香肠啦！