山核桃和核桃是相似的坚果，因其味道和健康而备受推崇——即使它们在外观和味道上差别很大。那么，它们在营养价值方面如何比较呢?

一份核桃所含的卡路里比等量的山核桃略多。大部分能量以脂肪的形式储存。

幸运的是，这两种坚果的脂肪含量都非常倾向于多不饱和和单不饱和脂肪酸。这些被认为是增加“好”胆固醇水平的“好”脂肪。坚果中还含有大量的 omega-3 和 omega-6 脂肪酸，也有助于心血管健康。

核桃的蛋白质含量是山核桃的近两倍。另一方面，山核桃含有更多的膳食纤维和天然糖，因此它们的碳水化合物含量更高。

两种坚果中都含有许多维生素 B 组的成员。微量的维生素 C、E 和 K 也是如此。核桃含有 B 族维生素胆碱和烟酸，而山核桃则含有微量的维生素 A。

此外， 山核桃和核桃富含植物甾醇，植物甾醇相当于植物胆固醇，可维持健康的好胆固醇浓度。然而，只有核桃显示出大量的必需矿物质，钙、铁和钾的含量较低，以及少量的钠。

山核桃和核桃在食用时具有许多相似的健康益处

一般来说，山核桃和核桃都为餐桌带来相同的营养价值。它们含有健康身体所必需的必需维生素、健康脂肪、矿物质和蛋白质。

坚果中存在的相似类型和数量的营养素意味着它们的健康益处也或多或少相似。它们当然提供适量的能量来驱动重要的身体机能。

山核桃和核桃也是抗氧化剂和预防炎症发作的天然化合物的极好来源。吃这些坚果会加强大脑的健康活动。随着年龄的增长，它们还有助于降低患神经退行性疾病的机会。

塔夫茨大学研究人员在 2014 年发表的一篇科学论文 称，核桃中的多酚可以减少大脑中的氧化和炎症。基于植物的天然化合物还可以帮助脑细胞 更轻松地发送重要信号。

这两种坚果有助于确保心血管系统的健康。它们的良好脂肪和植物甾醇可确保稳定量的良好胆固醇，从而防止高血压和动脉粥样硬化。

它们在控制体重和避免肥胖方面也发挥着重要作用。坚果中的膳食纤维有助于消化食物，增加新陈代谢，减少吃太多食物的冲动。

山核桃有助于控制生长素释放肽的含量，这是一种与饮食和压力有关的激素。在承受严重压力且容易暴饮暴食的人中，可以看到高水平的生长素释放肽。

享受山核桃和核桃味道和营养的最佳方式

山核桃和核桃可以生吃。确实，它们应该以这种方式食用，以最大限度地提高它们的营养价值。坚果是早上或下午的健康零食。

生核桃与大多数坚果具有相同的坚果味。它们还带有轻微的甜味，是需要这种健康食品的甜点、沙拉和奶昔的绝佳补充。

山核桃能够在烹饪过程中保留大部分营养。它们为南方的面包、糕点、馅饼甚至晚餐食谱增添了受欢迎的黄油味。