一些神经科学研究表明，不同的人类情绪状态与大脑不同区域的更多活动有关。例如，虽然大脑的某些部分与所有情绪反应有关，但下丘脑通常与性反应和亲密感有关，海马体与情绪诱发记忆的提取有关，杏仁核与恐惧和愤怒有关。

人类可以对范围极其广泛的感官和环境(包括他们食用的食物)产生情绪反应。然而，到目前为止，相对较少的研究探索了不同食物口味引起的情绪状态与大脑皮层不同部分(即负责高级认知过程的大脑部分)活动之间的联系。

新泻大学、兵库医学院、明治大学、坂上牙科诊所和大手前短期大学的研究人员最近开展了一项研究，调查不同口味的口香糖引起的情绪反应以及与这些反应相关的皮层活动。他们的发现发表在Frontiers in Neuroscience上，强调了左前额叶皮层在食用可口(即令人愉悦的)或味道较差的食物期间引绪状态的潜在作用。

“大脑皮层的活动可能会受到食物摄入过程中味道触发的情绪状态的调节，”Yoko Hasegawa 和她的同事在他们的论文中写道。“我们使用多通道近红外光谱检查了咀嚼不同口味/气味时的皮质活动。”

长谷川和她的同事对 36 名志愿者进行了实验。这些志愿者被要求咀嚼不同类型的口香糖，一些味道更好，一些味道更差，每次咀嚼 5 分钟，然后根据味道、气味和美味对这些口香糖进行评分。

当参与者咀嚼这些不同类型的口香糖时，使用多通道近红外光谱仪记录了他们皮质区域的活动。这是一种成熟的神经影像学技术，可用于无创实时监测脑氧合。

“参与者使用视觉模拟量表对每种口香糖的味道、气味和美味进行评分，”研究人员在他们的论文中写道。“在咀嚼口香糖期间测量了额叶和顶叶的双侧血流动力学反应、双侧咬肌激活和心率。还评估了咀嚼口香糖期间所有测量数据的变化。”