香椿豆腐最核心的步骤是：香椿必须提前焯水去除亚硝酸盐，豆腐建议选用嫩豆腐或内酯豆腐，两者搭配既保留清香又嫩滑爽口。 这道菜做法多样，从最简单的凉拌到热炒、汤羹，都能发挥香椿独特的风味。下面分享三种家常做法，满足不同口味需求。
做法一：经典凉拌香椿豆腐
1. 香椿洗净，水开后下锅焯烫30秒，变绿立即捞出过凉水，挤干切碎。
2. 嫩豆腐切小方块，放入开水中加少许盐焯烫1分钟，捞出沥干铺入盘中。
3. 将香椿碎放在豆腐上，淋上生抽、香醋、香油和少许盐，撒上熟白芝麻即可。
关键点：焯水时间不宜过长，否则香椿风味会流失；豆腐焯水后更不易碎。
做法二：香椿炒豆腐
1. 老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干水分；香椿焯水后切段。
2. 热锅凉油，豆腐两面煎至金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，爆香蒜末，放入香椿段翻炒出香，倒入煎好的豆腐，加少许生抽、盐和鸡精，大火快炒均匀即可。
适合喜欢干香口感的人群，豆腐外酥里嫩，香椿香气浓郁。
做法三：香椿豆腐汤
1. 豆腐切小丁，香椿焯水后切末。
2. 锅中加清水烧开，放入豆腐丁煮2分钟，调入盐、白胡椒粉。
3. 水淀粉勾薄芡，淋入蛋液搅散成蛋花，关火后撒入香椿末，滴几滴香油。
汤品清鲜，适合老人小孩，香椿末最后放能最大限度保留香味。
小贴士： 购买香椿时选紫红色芽叶的，香味更浓；剩余香椿焯水后挤干水分，用保鲜袋冷冻可保存半年。
【常见问题】
问题1：香椿豆腐为什么香椿要先焯水？
回答1：香椿中含有较高的亚硝酸盐和草酸，焯水可以去除大部分有害物质，同时软化纤维、激发香气，让香椿豆腐更安全美味。
问题2：做香椿豆腐用老豆腐还是嫩豆腐好？
回答2：凉拌和汤品推荐用嫩豆腐或内酯豆腐，口感滑嫩；炒菜用老豆腐更耐煎，不易碎。根据你喜欢的口感选择即可。
问题3：香椿豆腐可以隔夜吃吗？
回答3：不建议隔夜食用。香椿豆腐凉拌或炒制后亚硝酸盐含量会随时间增加，加上豆腐易变质，最好现做现吃，保证新鲜和健康。