【清香猪肉灌汤包制作配方】在众多传统面点中，灌汤包以其独特的口感和丰富的汤汁深受食客喜爱。而“清香猪肉灌汤包”则是在传统基础上进行改良，突出肉质的鲜香与汤汁的清爽，是一款兼具美味与健康的经典小吃。以下是该款灌汤包的完整制作配方及关键步骤总结。
一、配方总结
| 部分 | 材料 | 用量 |
| 馅料 | 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500g |
| 生姜末 | 15g | |
| 大葱末 | 20g | |
| 盐 | 8g | |
| 白胡椒粉 | 1g | |
| 香油 | 10ml | |
| 鸡蛋 | 1个 | |
| 清水 | 100ml | |
| 花雕酒或料酒 | 10ml | |
| 面团 | 中筋面粉 | 500g |
| 温水 | 250ml | |
| 酵母 | 5g | |
| 盐 | 3g | |
| 其他 | 淋汤用高汤 | 50ml |
| 油酥（可选） | 适量 |
二、制作流程简述
1. 和面发酵：将面粉、酵母、盐混合后加入温水揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 调制馅料：将猪肉末加入所有调味料，顺时针搅拌上劲，再加入清水搅拌至起胶，最后加入鸡蛋和香油拌匀。
3. 擀皮包制：将面团分割成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏褶封口。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟。
5. 淋汤：出锅前可在包子表面淋少量高汤，提升汤汁丰富度。
三、关键要点
- 肉馅处理：多加清水使肉馅更嫩滑，同时增加汤汁含量。
- 面团控制：发酵时间不宜过长，以免影响口感。
- 蒸制技巧：避免开盖过早，防止包子塌陷。
- 汤汁搭配：可根据个人口味调整高汤种类，如鸡汤、骨汤等。
通过以上配方和步骤，可以轻松在家复刻出外皮柔软、肉质鲜嫩、汤汁清亮的清香猪肉灌汤包，既保留了传统风味，又增添了健康元素，是家庭餐桌上的美味选择。