【芝士是用什么做成的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵和凝固制成的食品。它不仅味道丰富，而且在世界各地都有广泛的食用习惯。了解芝士的制作原料和过程，有助于我们更好地认识这一传统食品。
一、芝士的主要原料
芝士的基本原料是乳汁，最常见的来源是牛奶，但也有使用羊奶、山羊奶甚至水牛奶的情况。乳汁中含有丰富的蛋白质（如酪蛋白）、脂肪、乳糖和矿物质，这些成分在芝士制作过程中起着关键作用。
二、芝士的制作过程简述
1. 杀菌：将乳汁加热杀菌，以去除有害微生物。
2. 添加发酵剂：加入乳酸菌，使乳汁发酵，产生乳酸。
3. 凝固：通过加酶（如凝乳酶）使乳汁中的酪蛋白凝结成凝乳。
4. 切割与排水：将凝乳切成小块，帮助排出乳清。
5. 压模与盐渍：将凝乳压入模具中，并进行盐渍处理。
6. 成熟：根据种类不同，芝士需要在特定温度和湿度下成熟数周至数年。
三、常见芝士类型及原料对比
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达（Cheddar） | 牛奶 | 味道浓郁，质地较硬 |
| 马苏里拉（Mozzarella） | 牛奶或水牛奶 | 弹性好，常用于披萨 |
| 蓝纹芝士（Blue Cheese） | 牛奶 | 含有霉菌，味道强烈 |
| 帕尔马干酪（Parmesan） | 牛奶 | 硬质，常用于意大利菜 |
| 拉克雷特（Reblochon） | 牛奶 | 软质，带有坚果香气 |
| 羊奶芝士（Brie） | 羊奶 | 表面有白色霉层，口感柔和 |
四、总结
芝士是由乳汁经过发酵、凝固、成熟等多个步骤制成的食品，其主要原料为牛奶，也包括羊奶和山羊奶等。不同种类的芝士在原料选择、制作工艺和风味上各有特色，满足了不同人群的口味需求。了解芝士的来源和制作过程，不仅能增加对食品的认识，也能帮助我们在日常生活中做出更健康的选择。