目前关于大家提出的嘉兴肉粽子的制作和配料这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些嘉兴肉粽子的制作和配料相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。

配料：糖、盐、红酱油、白酒。

其他：粽叶、草绳。

制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。

淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

本文嘉兴肉粽子的制作和配料到此分享完毕，希望对大家有所帮助。