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材料：豆腐干、葱；将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷，用牙签串起备用;切好的鸡骨架汆一下，去血水。重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮;鸡骨架煮约15分钟，加入豆腐串，小火炖20分钟，不需要翻转以免把豆腐串碰碎;(20分钟后就可以加蒜泥，辣椒面，香菜和鸡汤吃了。下面是做熏串)；鸡汤豆腐串必备：辣椒酱，蒜泥，香菜末，豆腐串;在豆腐串上放辣椒酱，蒜泥，香菜末，最后浇点鸡汤。香味很快就出来了。

材料：干豆腐、鸡汤、茶叶、白糖、香菜、牙签；把干豆腐切成7厘米见方的小块，卷成小卷，用牙签串好，每个牙签上串5个；在炒锅中铺上锡纸，放一小把茶叶，撒上白糖，放上锅圏(没有可直接放上铁帘子)中间加几个长竹签，然后铺上豆腐串，扣上锅盖；.小心慢烧，让锡纸上白糖融化并开焦化，冒出烟来，关火焖三分钟，让豆腐串上色并有些熏烤的味道。

主料：豆腐皮300克、鸡架1个；调料：食盐1小匙、鸡精1小匙、葱5克、姜5克、八角1个、料酒1大匙、香菜10克、香叶1片、胡椒粉1/2小匙、辣椒酱适量；豆腐皮切成长宽约6厘米大小的方块，卷起后用牙签穿成小串；每串约4—5个，依次把所有的豆皮都串完；鸡架洗净后，切成大块，葱、姜切大段，锅内倒800毫升清水，冷水下入鸡架、葱、姜、八角和香叶；再倒入料酒，转大火，待汤煮开后，去表面的杂质和浮末，转中火；放胡椒粉和盐调味；加一勺鸡精，放穿好的干豆腐串儿，炖煮大约20分钟即可出锅;食用时，加香菜、辣椒酱等调味。

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