目前关于大家提出的正宗四川凉粉做法这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些正宗四川凉粉做法相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

冰糖粉碎后，加酱油溶化；

吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

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