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炖牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

香叶。香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

豆蔻。豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

草果。草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

小茴香。小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

黑胡椒。黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

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