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发芽土豆去掉芽不能吃，土豆发芽之后是会产生有毒物质的，这种物质名为“龙葵素”，大多都积聚在发芽的位置，要是土豆只发了一点芽，表面其它的地方也没有腐烂变质的情况，那么是可以吃的，这时毒性成分比较少，食用之后不会导致中毒。但是如果土豆不仅发芽了，身上还带有黑斑腐烂的情况，那么就算是把芽去掉了，也是不能吃的，这样时候龙葵素的毒素可能已经渗透到了整个果实里面，再食用油中毒的风险。

土豆怎么保存不发芽，黑色塑料袋，先准备一个黑色塑料袋，再把土豆放进黑色塑料袋里面，并且打上结，放置在阴凉通风处保存就不会发芽了。黑色塑料袋有吸热和遮光的作用。

箱贮，箱贮适于城市，把纸箱或大木箱坐到墙角处，箱底垫上15厘米高木头或砖，防止箱底潮湿，把土豆装到箱内，上盖15厘米厚潮黑土，保持新鲜，无辣味，生芽慢。

放苹果，将土豆放在一个保鲜袋内，里面再放上一个苹果。土豆与苹果的比例一般为10:1即可。不过，苹果释放出来的乙烯只能延缓土豆发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽，利用上述办法一般可将土豆成功保存2个月左右，时间再长就不行了。

放置通风处，将土豆层叠放在篮子或通风的盒子里。在每层土豆之间铺一层报纸，并将最上面一层土豆也用报纸盖好。报纸可以让土豆避免阳光的照射。阳光会使土豆变绿，变得不能食用。阳光也会使土豆发芽，缩短存放时间。

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