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芥末，性温，味辛，入肺、胃经。其含有芥子油、蛋白质、钙、核黄素、碳水化合物、脂肪、烟酸、维生素C、维生素A、维生素E、膳食纤维、胡萝卜素等诸多营养成分。芥末辛辣，可以增加食欲，促消化，加快人体新陈代谢，可以起到开胃，治疗食欲不振的作用。

含有的芥子油，有强效的杀菌作用，可以杀灭食物中的有害细菌，还可以调节内分泌，加快血液循环，可以起到美容养颜的功效。常吃芥末，还可以降血脂、降血压、降低血液粘稠度，预防心脑血管疾病的发生。

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