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蒜苗虽然营养丰富，但是并不是人人都适合吃。消化功能不佳的人不宜多吃，有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。

蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，辣味主要来自于含有的辣素，这种辣素具有行脾气、消积食的作用。另外，蒜黄还有良好的杀菌益菌作用，能有效的预防流感，肠炎等因环境污染，而引起的疾病。蒜黄对于心脑血管也有一定的保护作用，可以预防血栓的形成，同时还可以保护肝脏。

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