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在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

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